Gnocchi di Patate

Ingredienti: 4 kg. di patate a pasta giallla di Avezzano -  farina q.b. - 1 uovo (non sempre è necessario). Il sugo di carne: 1 grossa cipolla rossa - 1 carota -1 costola di sedano - 1 braciola di circa 2 etti di scannello - 1 salsiccia fresca -  1 grosso bicchiere di vino rosso  - 2 pomodori pelati  - scorza di limone

Preparazione: Lessate, pelate e passate le patate, impastatele aggiungendo la farina ed eventualmente l'uovo, quando riterrete che l'impasto è di giusta consistenza fate con le mani dei bastoncini (come si fà per guarnire le crostate), con un coltello ricavatene dei dadolini lunghi circa 2 cm. e dopo averli passati leggermente sul retro della grattugia, deponeteli su un panno infarinato. Per cuocerli li butterete in acqua salata bollente, saranno cotti quando risaliranno in superficie; colateli bene e molto delicatamente. Fate un trito con la cipolla, il sedano e la carota, fateli soffriggere nell'olio extra vergine di oliva usando un tegame di alluminio. Tagliate la carne a cubetti di circa 1 cm. Quando il soffritto è al punto giusto, molto scuro, aggiungete la carne, la salsiccia sbucciata e sbricciolata. Fate rosolare a fuoco vivo. Quando il tutto risulterà ben rosolato, versate il vino e fatelo evaporare completamente; a questo punto coprite di acqua fino a 2 cm. sopra il livello della carne, aggiungete 2 pomodori pelati, le scorzette di limone e salate. Fate cuocere per circa un ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo acqua qualora si dovesse asciugare troppo.

Informazioni: Ingredienti per: 4 persone  Tempo di cottura: 90 min Tempo di preparazione: 40 min

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