La patata
a pasta gialla di Avezzano si presenta con una forma tonda ovale ed una buccia irregolare. Con
la patata a pasta gialla di Avezzano si possono realizzare patate fritte,
patate al forno, gnocchi, piatti in umido. Infatti
questo tipo di patata rispecchia al
meglio le sue caratteristiche in cucina. Essa si presenta con un colore giallo
intenso. Alcuni tuberi avendo un maggior quantitativo d'acqua,
hanno un cedimento della loro consistenza, con conseguente sviluppo di zuccheri che al momento della cottura (frittura) formano una patina di zucchero che impedisce al calore di entrare fino in fondo.
Le nostre patate a pasta gialla di Avezzano, invece, avendo una consistenza con
poca acqua e di conseguenza
asciutta, permettono: al calore di entrare a fondo e di cuocere la
patata in modo uniforme senza formare la patina di zucchero che impedisce al calore di cuocerla e
non presentano colore rossastro al momento della cottura.
La patata mantiene il suo colore originale dopo la cottura.
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